Panificazione

Il corso è un’introduzione di base alla panificazione: tratta dei diversi lieviti, della scelta delle farine e delle varie tipologie di impasto.

Le nozioni teoriche si accompagneranno alla creazione, messa in lievitazione ed alla cottura di vari tipi di impasti. Dalla pizza, al pane toscano, dal pan brioche alla baguette.

Giorno 1

• Teoria, preparazione di impasti diretti e pre-impasti per il giorno seguente;

• Schiacciata toscana

• Pane con soda/lievito istantaneo

• Coccoli.

Giorno 2

• Pizza e calzone;

• Filone toscano,

• Baguette

• FLievito madre.

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